Schon ein einziger Bissen kann schädlich sein: So schützen Sie sich vor lebensmittelbedingten Parasiten
So schützen Sie sich: Richtlinien für den sicheren Umgang mit Materialien
Sicherheit von Fleisch und Fisch
Durchgaren:
Schweinefleisch: 63 °C (145 °F) + 3 Minuten Ruhezeit
Rindfleisch (Hackfleisch): 160°F (71°C)
Fisch: 63 °C (145 °F) oder bis er undurchsichtig und flockig ist
Fisch einfrieren: Für den Rohverzehr (Sushi) sollte der Fisch 7 Tage lang bei -4°F (-20°C) eingefroren werden, um Parasiten abzutöten.
Um Kreuzkontaminationen zu vermeiden: Verwenden Sie separate Schneidebretter und Utensilien für rohes Fleisch/Fisch.
Produktsicherheit
Waschen Sie alle Produkte unter fließendem Wasser – auch wenn Sie sie schälen möchten.
Für feste Lebensmittel (Gurken, Kartoffeln) eignet sich eine Gemüsebürste .
Mit einem sauberen Tuch abtrocknen, um verbliebene Krankheitserreger zu entfernen.
Für poröse Lebensmittel wie Beeren eignen sich handelsübliche Gemüsewaschmittel .
Schalentiere & Milchprodukte
Die Schalentiere so lange kochen , bis sich die Schalen vollständig öffnen und das Fleisch eine Kerntemperatur von 63 °C (145 °F) erreicht hat.
Wählen Sie pasteurisierte Milchprodukte und Säfte – achten Sie auf die Etiketten.
Vermeiden Sie rohe Keimlinge (z. B. Alfalfa, Sojasprossen), es sei denn, sie sind gründlich durchgegart.
Wassersicherheit
Im Zweifelsfall Flaschenwasser oder abgekochtes Wasser trinken (1 Minute sprudelnd kochen lassen).
Verwenden Sie sauberes Wasser zum Waschen von Obst und Gemüse, zum Zähneputzen und zur Eiswürfelherstellung .
Wesentliche Küchenhygienegewohnheiten
Waschen Sie Ihre Hände vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln 20 Sekunden lang mit Seife.
Desinfizieren Sie die Oberflächen mit einer Bleichlösung (1 EL Bleichmittel pro Gallone Wasser).
Sofort kühlen: Leicht verderbliche Waren nicht länger als 2 Stunden ungekühlt lassen (1 Stunde bei Temperaturen über 32 °C).
Essensreste auf 74 °C (165 °F) aufwärmen.
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