Mamas Morgensuppe: Eine Hommage in Geschmack und Erinnerung ⬇️⬇️⬇️
In einem mittelgroßen Topf das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Kartoffeln, Karotten, Zucchini und Tomaten hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten.
Die Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.
Die Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Nudeln oder Reis hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen, bis sie gar sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Serviervorschlag: Mit einem Stück frischem Bauernbrot oder einem Klecks Naturjoghurt genießen.
Aufbewahrung: Die Suppe hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage und kann auch eingefroren werden. Beim Aufwärmen ggf. etwas Wasser hinzufügen.
Varianten:
Für eine herzhaftere Version kann man klein geschnittenes Hähnchenfleisch oder Linsen hinzufügen.
Wer es asiatisch mag, kann Ingwer und einen Spritzer Sojasauce ergänzen.
Statt Nudeln funktioniert auch Hirse oder Bulgur hervorragend.